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Maquereau poêlé, vichyssoise de radis et de persil

Temps de préparation : 25 min • Temps de cuisson : 20 min • Difficulté :Facile

Ingrédients pour 4 personnes :

8 filets de maquereau desarrêtés
2 citrons verts (bio) coupés en 2
1 pomme de terre
1 botte de radis rouges et blancs
4 gousses de d’ail
1 oignon rouge
1 bouquet de persil
30 g de pignons de pins
50 g de parmesan râpé
3 c à s d’huile d’olive
6 c à s d’huile de colza
Fleur de sel

Comment faire ?

- Cuire la pomme de terre avec la peau 6 à 8 minutes au micro-onde en pleine puissance. Nettoyer les radis et découper la moitié d’entre eux en fines rondelles.

- Dans le bol d’un mixeur, mettre la moitié des radis, les fanes, le bouquet de persil, 4 gros glaçons, l’huile de colza, les pignons, le parmesan et l’oignon coupé en 4.

- Mixer. Au besoin, rajouter un peu d’eau.

- Puis ajouter la pomme de terre coupée en 4 et mixer à nouveau pour obtenir un mélange lisse.

- Saler à votre goût.

- Au moment de servir, faire chauffer une grande poêle à feu vif pour y faire caraméliser les moitiés de citrons verts 2 min (faces coupées en bas), puis les sortir.

- Badigeonner les filets de maquereaux avec l’huile d’olive, les assaisonner.

- Déposer 4 filets dans la poêle, peau en bas et laisser cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

- Les retourner et poursuivre la cuisson 1 min.

- Les sortir de la poêle et les garder au chaud; pendant ce temps, faire cuire les 4 autres filets.

- Dresser la vichyssoise à température ambiante, déposer harmonieusement les filets de maquereaux et parsemer de rondelles de radis.